半年以上の長きに渡り世間を騒がせている宮迫の焼肉店の話題。
ヒカルが撤退して、ラファエルが協力して、
ホリエモンが辞めろって言って、
ひろゆきや青汁王子がおかしいんじゃないかって言ってて、
オリラジあっちゃんが暴露してついに黒幕がわかって・・・。
もう結局何が問題なのよ？
何がダメで何がヤバいの？
月の経費計算してみたら、凄いことになってましたので、御覧ください。
宮迫の焼肉屋「牛宮城」の店舗情報
宮迫の焼肉店「牛宮城」の店舗情報は
すでに食べログに掲載されています
| 店名 |
焼肉 牛宮城
|
|---|---|
| ジャンル | 焼肉、ホルモン、牛料理 |
| 住所 |
東京都渋谷区宇田川町12-9 ジュール渋谷 5F |
| 交通手段 | 各線【渋谷駅】徒歩４分 ・井の頭通り沿い交番を過ぎて奥に渋谷PARCOがあるあたりです渋谷駅から471m |
| 営業時間 |
営業時間 11:30-24:00（L.O.23:00） 日曜営業 定休日 なし |
オープンの日にちは
2022年3月1日となっています。
予定では2021年10月でしたが、大幅に延期になっています。
宮迫の焼肉屋「牛宮城」の何が問題？
このお店の何が問題って、
利益が出せない
ってことですよね。
現時点で
- 豪華な店内にするための内装工事と内装のやり直し
- 仕入先の変更
- 他人に丸投げした分のコンサル代
などなどで、数千万円の経費がかかっていますが、
それに追い打ちをかけるのが、
延期になった期間中の家賃280万円/月
これだけで1,680万かかっています。
オープンまでの初期投資の段階で1億円近くかかっています。
それでも、まあ、資力のある人ですし、
手を差し伸べてくれる出資者もでてきたりして、その分はなんとかなります。
自分のYoutubeの収益を当てるのも良いでしょう。
問題はオープン後
利益が出せない理由として
- 経費がかかりすぎる
- 立地が悪い
- 強力すぎるライバル店の存在
- 肉の品質・味が悪い
一つづつ解説します。
経費がかかりすぎる
なんと言ってもこれが致命的
これについては次項で計算します。
立地が悪い
渋谷駅から徒歩4分とはめちゃくちゃ立地がいいように思います。
ここは渋谷のセンター街に位置します。
ビル5回の1フロア全てが店舗
かなりの大型店舗となります。
これについてホリエモンは、
渋谷センター街は若者の街であり、
そこにいる若者たちは高級焼肉店に来るような客層ではない
と分析しています。
が、それどころではない問題が！！
強力なライバル店が存在！！
な、なんと！！
同じ宇田川町には和牛食べ放題6,980円！！の焼肉店があるのです！！
和牛放題の殿堂 宇田川町 肉屋横丁
食べ放題・・・
若者には絶対的な響き・・・
ショーケースのお肉が食べ放題なんですって。
牛宮城の予算も6,000〜8,000円と同じ価格帯。
同じ値段払うなら、食べ放題行っちゃうよなあ。
このお店の存在を知った時点で、終わったなって思ってしまいました。
かなりヤバいですね。
平城苑の系列で、資力と信用も十分。
お店は夜景の見えるおしゃれなカップルシートもあるそう。
カップル向けの分、席の稼働率がいいですよね。
話題性以外に勝てる要素が見つかりません。
肉の品質・味が悪い
Youtubeより
10月の延期の理由はこれでした。
これには明確に理由があって、その点は改善されるはずですが、
ヒカルが手を引いてからは、肉の品質について重要していないようにも見えます。
オープン前の試食に、平気で低品質のものをだしてくる時点で、
信用というものを失いましたよね。
品質とか味とかいくらでもごまかせる部分でもあって、
そこはこのお店が出すなら大丈夫だろうという信用が大事です。
それもある程度の品質と味が確保されてからの問題ですから、
もう、どうしようもないレベルにひどかったわけで。
オープン前に信用をなくすって、マイナススタートに違いありません。
これはピンチをチャンスにいかに変えるかですよね。
きちんと味も見た目も文句のないものを提供して、
その上で品質の保証をしっかり見せていくことで、
信用を取り戻すことが第一歩です。
宮迫の焼肉屋「牛宮城」の月経費
さて、一番問題の経費の部分です。
前述の通りオープン前の初期投資だけでもかなりの額がかかります。
それよりも問題なのはオープンしてからの毎月の経費です。
飲食店の経費には
- 給与
- 社会保険料
- 光熱費
- 広告費
- 消耗品
- 家賃
などなどあります。
金額の大きな人件費と家賃について大まかに試算してみます。
人件費
先日スタッフ募集の求人が出ていました。
それによると
【給与】
ホールスタッフ：総支給25万～50万/月（研修期間6ヶ月 -2万円～）
店長：総支給30万～50万/月（研修期間6ヶ月 -2万円～）
料理長：総支給35万～55万/月（研修6ヶ月 -2万円～）
【諸手当】
残業手当、店長手当、料理長手当、深夜手当
【加入保険・福利厚生】
社会保険完備
【勤務時間】
シフト制、所定労働時間8時間（月173時間未満）
【休日休暇】
週休二日、有給休暇（入社半年後10日付与）、長期休暇あり、夏季休暇、冬季休暇あり。牛宮城スタッフ募集サイトより
食べログによると席の数はゆったりの80席
レストランのスタッフの適正人数は
40席でホール2〜3人、調理場2〜3人、洗い場1人と言われています
タブレット注文などをスタッフ削減に力を入れると言っていましたが、
ホールスタッフも正社員の募集です。
パート・アルバイトよりも人件費かかります。
12.5時間営業の年中無休を週休二日の8時間労働で回すためには、
最低でも、
- ホールは10人（平均4人体制）
- 店長1人
- 料理長1人
＝25×10＋30＋35＝315万円
80席の店を平均４〜6人で回すことになり、最低人数でこの額です。
アルバイトを使えばかなり楽になりますけど、
こういうところが宮迫さんの「ええカッこしい」でしょうか。
週休2日の8時間労働25万円＝時給1,420円ですからね。
さらにアルバイトならかからなくて済む
労働・社会保険料が正社員にはかかります。
その額、給料の１５％
315万円なら47万円会社は負担しなければなりません。
後2人余計に雇えるわwww
人件費は最低365万円
アルバイトにしとき〜〜
家賃
で、家賃。
280万円ですってね。
年間で考えると恐ろしいですよね。
3,360万円ですよ。
人件費と家賃だけで月645万円
他に広告費はかからないとしても、
光熱費、消耗品費が、月30万円〜
なので700万円/月
一日23万円は最低でもかかります。
これは本当に最低価格。
他に経費がたくさんあってもおかしくないですからね。
宮迫の焼肉屋「牛宮城」が利益を出すには？
焼肉店の客席回転率はレストランよりも少ないとされていて、
ランチタイムに1回転
ディナーで2回転
行けばいいほうでしょうか。
食べログにはディナータイムの予算が6,000円〜8,000円とされています。
ランチは表記がありませんが、センター街のランチで4,000円出すかな？
4,000×80＋6,000×80×２＝326,160円
かなりよくお客さんが入って売上32万円。
焼肉の原価率は40〜50％と他の飲食店よりも高いそうです。
特に高級和牛なんてもっと原価率が高いそう。
かなり安くおさえたとして、４０％は仕入れなので、
利益は19万円
あら、赤字
コロナの時期なので、回転数は早々上がらないでしょうし、
経費もこれは本当に最低の計算です。
あとは客単価を上げるか、原価率を下げるか。
客単価を上げるには店舗の規模が大きすぎるんですよね。
1食に2万円出すお客さんを5人10人はなんとかなっても、
80人は確保できない。
原価率を下げて、安い肉を高く売ったら、
ただでさえマイナススタートの信用が取り戻せない。
話題性でお客さんが来るのも数ヶ月。
美味しくないとか、高いとか評判がついたら、
お客さんは2度来ないし、
行こうと思っていた人も来てくれなくなります。
話題性がある分、口コミもたくさん発信されるでしょうから、
下手なことは出来ませんよ。
こわ〜〜〜
まとめ
私経営のこと何もわかりませんが、
いま出ている情報をもとに計算したら、いとも簡単に、
赤字
になってしまいました。
高級店なのか、センター街の若者たちに受けようとしているのか、
そこからよくわかりません。
飲食店て、提供される1食の価格の中に、
その材料費だけでなく、人件費や家賃までかかっているのかと思うと、
大変なことですね。
外食が高い理由になんとなく納得しました。
宮迫さんのYoutubeチャンネル登録者139万人が
みんな来てくれたらいいですね。
80席の大型店舗に行列ができるようなら問題ないですよねきっと。